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牛肉卷滚揉机,

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产品型号:
GR-1000型
产品报价:
产品特点:
新疆牛肉干滚揉机,牛肉卷滚揉机,牛腱肉淀粉滚揉机,滚揉期和间歇期:在滚揉过程中,适当的间歇是很有必要的,使肉在循环中得到“休息"。一般采用开始阶段10—20分钟工作,间歇5—10分钟,至中后期,工作40分钟,间歇20分钟。根据产品种类不同,采用的方法也各不相同。
  GR-1000型牛肉卷滚揉机,的详细资料:

新疆牛肉干滚揉机,牛肉卷滚揉机,牛腱肉淀粉滚揉机,羊肉卷滚揉机,全自动真空腌肉机,全自动滚肉机山东诸城汇康食品机械有限公司汇康机械24小时:刘阳(可加咨询)滚揉,是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的,它是块状类西式肉制品生产中zui关键的一道工序,是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。(1)牛肉卷滚揉机,滚揉的作用:a破坏肉的组织结构,使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。b加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。c加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的zui重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。(2)滚揉过度与滚揉不足:滚揉不足:因为滚揉时间短,肉块内部肌肉还没有松弛,盐水还没有被充分吸收,蛋白质萃取少,以致肉块里外颜色不均匀,结构不*,粘合力、保水性和切片性都差。滚揉过度:滚揉时间太长,被萃取的可溶性蛋白出来太多,在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉过度会影响产品整体色泽,使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。(3)滚揉好的标准和要求:a肉的柔软度:手压肉的各个部位无弹性,手拿肉条一端不能将肉条竖起,上端会自动倒垂下来。b肉块表面被凝胶物均匀包裹,肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维破坏,明显有“糊”状感觉,但糊而不烂。c肉块表面很粘,将两小块肉条粘在一起,提起一块,另一块瞬间不会掉下来。d刀切任何一块肉,里外颜色*。(4)滚揉的技术参数a滚揉时间:滚揉时间并非所有产品都是一样的,要根据肉块大小,滚揉前肉的处理情况,滚揉机的具体情况分析再制定。下面介绍一般滚揉时间IMG20150413154724ED0{60YMKSBV%XIHC3UPS`3IMG20150806135956

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